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煮豆

今日は撮影の仕事で２種類の煮豆をつくりました。ひとつは金時豆、もう１つは黒大豆。家だったら、ストーブの上でことことのんびり煮るのだけど、そんな悠長なことも言ってられず。煮豆のときは、圧力鍋を持参するフードコーディネイターの方もいるらしいのだけど、私は圧力鍋持ってないのでふつうのお鍋でことこと。

金時豆のほうは、あっという間につやつや、ぷっくりとなったのだけど、黒大豆のほうは時間切れ。つやつやだけどしわしわのままで撮影することに。NGがでちゃうかなぁ、どうかなぁ、ちょっと心配。

つやつやにするためのおさとうたっぷりですが、やっぱり自分で作った煮豆はほっこりおいしいです。
週末など、ちょっと時間に（気持ちに？）余裕があるときに、ぜひぜひ挑戦してみてください。

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材料：
豆（乾燥豆、お好みのもの、おうちにあるもので）・・・１カップ
さとう・・・50ｇ
しょうゆ・・・小さじ１/２

作り方：
１．豆は前の晩にざっと洗い、たっぷりの水に浸しておきます。
２．鍋に、豆と浸しておいた水をいれて（水面から豆がでることのないように。お水はたっぷりめで。）中火にかけ、沸騰したら、弱火にして、ふたをします。（灰汁が多いようなら、一回、ざるにあけて、水を加えて、中火にかけます。沸騰したら弱火に。）
３．豆が好みの堅さになるまでことことと静かに煮ます。（早いものなら30分、豆によっては数時間かかります。おそうじや読書などしながら、のんびり豆が煮えるのを待ちます。）
４．豆がやわらかくなったら、いったんザルにあげます。
５．鍋をざっと洗い、さとうと同量の水、しょうゆをいれて、火にかけます。さとうが完全にとけたら、豆を加えます。（シロップは豆がでないくらいのひたひたの分量が好ましいです。）
６．弱火で静かに煮ます。味見をして、さとう、しょうゆ、お水で調整します。10分ほど煮たら、火をとめ、そのまま豆がシロップをたっぷり吸収するのを待ちます。（時間は豆によってさまざまです。一晩おけば、たっぷりシロップを吸って、つやつやぷっくりになるはずです。）

投稿者 sunameri : 2007年01月12日 22:45

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