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ミラクル！

先日のキムチに続いて、今日はたくあんを漬けました！といっても、だいこんは干しあがっているものを直売所で買ってきたので、ほとんど苦労知らず。来年はだいこん干しにも挑戦したいなぁ。

備忘録として、分量、作り方を書いておきますが、おいしくできるかどうかわからないので、よい子はマネしないように（笑）。

< 初たくあん！ >

材料：
だいこん（干したもの）・・・6本（5.2kg）
粗塩・・・208g（大根の重さの4%）
ぬか・・・325g
ザラメ・・・2/3カップ
とうがらし・・・6本
こんぶ（つけ昆）・・・5g
みかんの皮（乾燥させたもの）・・・5個分くらい
だいこん葉（乾燥させたもの）・・・2本分

作り方：
１．だいこんは葉っぱの部分を切り落とします。
２．つけもの樽（20L/ポリ製）につけもの用のポリ袋をいれます。
３．ぬか、粗塩、ザラメを大きなボウルにいれて、よくまぜます。
４．つけもの樽の底にうっすらと ３.のぬかをひいて、とうがらし、こんぶ、みかんの皮を置き、だいこんを丸く敷き詰めます。隙間ができてしまったら、だいこん葉をつめこみます。
５．ぬか（＋とうがらし、こんぶ、みかん）→だいこん→ぬか（＋とうがらし、こんぶ、みかん）→だいこん→ぬか（＋とうがらし、こんぶ、みかん）→だいこん→ぬか（＋とうがらし、こんぶ、みかん）を繰り返し、一番上にだいこん葉をしきつめて、もう一度ぬかをまぶし、空気をぬいて、ポリ袋の口を閉じます。
６．重し（6.6kg）をのせて、水があがるまで涼しいところで保管します。→水があがってきたら、重しを半分にします。

材料、どれも乾いたものばかりなので、たっぷり塩をいれたとはいえ、本当に水があがってくるのかなぁ、とかなーり疑心暗鬼。家の中にあると気になって仕方ないので、納屋にしまってきました。おいしいたくあんになるといいなぁ。

野菜の様子と、時間と、気温と、自分でコントロールできないことだらけのなかでおいしいお漬け物を作るって、奇跡みたいに思えます。やみくもに自分ががんばるばかりじゃなくて、自分の思いをなにかにゆだねてしまうこと、今の私にすごく大事なことのように思えたりもして。

キムチもたくあんもおいしくなりますように！

投稿者 sunameri : 2007年12月17日 17:30

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