buku buku diary: ルバーブ

那須ではルバーブのジャムをあちこちでみかけます。昨日、ジョセフィーヌで味見したルバーブのジャムがおいしかったので、自分でも作ってみようかなぁ、と思っていたところ、成澤菜園さんでルバーブを発見！

ルバーブ自体も直売所などでよくみかけてはいたのだけど、どう見ても「ふき」みたいなので、ジャムにして食べようとは思えなかったのでした。

で、このルバーブ、皮もむかずにざくざく切って、おさとうで煮るだけでジャムになるそう。で、ざくざく切っていると、なんともあおーい匂い。本当にジャムになるんだろうか・・・と不安倍増。

ルバーブの半量のおさとうをまぶして、１時間ほどおいて（水がでてきます）、今日は白ワインを加えて、あくをとりながら、くつくつ煮ました。

で、できあがったのがこちら。

パスタソースのびんにいれたからか、ぜんぜんジャムっぽくない・・・。

色合いがいまひとつなのが残念なのだけれど、とってもさわやかなジャムです。
次はいよいよブルーベリーかなぁ。庭ではまだ青いブルーベリーがたわわです。むふふふふ。

< ルバーブのジャム >

材料（パスタソースのびん１つ分）

ルバーブ・・・420g
さとう（きび糖）・・・210g
白ワイン・・・1/2 カップ

作り方

１．ルバーブはよく洗い、２ｃｍの長さにざくざくと切ります（皮はむきません）。

２．鍋にルバーブ、さとうをいれて、１時間ほどおきます。（たっぷり水分がでてきます。）

３．白ワインを加えて、中火で煮ます。途中、あくをとります。20分ほどで柔らかくなり、お好みの濃度に煮詰めてできあがりです。やわらかくなってきてからゴムべらなどでかきまぜると、ルバーブがもろもろと崩れてきます。

４．煮沸消毒したびんにつめて、できあがりです。

投稿者 sunameri : 2008年07月04日 17:38

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