« おいしいコーヒーの真実(BLACK GOLD) | メイン | 近所にフクロウ?! »
ひとりだちキムチ
年末に漬けたキムチ、どきどきしながら初樽出し!夕ごはんにいただきました。
去年は食卓の会ではくさいの種まきから始まって、キムチ作りまでみんなでやったのだけれど、今年はひとりだち。はくさい作りはできなかったので、直売所で調達。年末から塩漬けをスタート、大晦日にヤンニョムを作って、"ぺたぺたくるり"を樽いっぱいがんばったのでした。
で、キムチのお味は・・・ま、まぁまぁかなぁ(嬉)。
去年のレシピを参考について作ったのだけれど、甘みが控えめのさっぱりしたキムチです。まだほとんど酸味がでていないので、とうがらしの辛さとはくさいのあまみのマリアージュ(?!)がよい感じです。
大きな樽に満杯ありますので、食べてみたい方はぜひお申し出ください。お裾分けしますよ~(笑)。
こちら(↓)は今年のレシピ。ご参考まで!
< キムチ >
材料:
はくさい・・・4株
粗塩・・・450g(塩水:15リットル+塩150g、そのままで使った塩300g)
ヤンニョム
とうがらし粉*・・・320g
鰯エキス*・・・320g
アミの塩辛*・・・30g
上新粉(米粉)・・・30g
さとう(きび糖)・・・50g
ゴマ・・・80g
にんにく・・・4片
しょうが・・・80g
りんご・・・1個(半分はすりおろし、半分は千切り)
たまねぎ・・・1個(半分はすりおろし、半分は千切り)
長ねぎ・・・2本(白い部分のみ使用)
大根・・・2/3本
せり・・・2束
*三桝屋さん(大田原店)にて調達
*はくさいが大きかったこともあり、もう少しヤンニョムが多かったほうがよかったかも。
作り方:
1.はくさいは根元から半分~4等分に切り込みをいれます。(葉っぱまで包丁をいれるとバラバラになってしまいます!)
2.流水でよく洗い、塩水に1時間ほど漬けます。(塩水は捨てないで!)
3.塩水からひきあげて、根元の切り込みを下にたてて、水を切ります。
4.根元から半分~4等分に裂いて、根元を中心に塩をすりこみます。
5.漬け樽に白菜をならべて、塩水を回しかけ、押し蓋をして重しをのせます。途中上下を返しながら、根元の部分がやわらかくなるまで半日(~1日)ほど漬けます。
6.根元の粗塩を洗い落とし、葉を下にしてザルにあげ、ひと晩置き、しっかり水気を切ります。
7.イワシエキス、水1カップ、上新粉、砂糖を鍋にいれて中火にかけます。泡立て器でかき混ぜながら、しっかりととろみがついて、重たくなるまで火をいれます。最後にアミの塩辛を加えて、軽く火を通したら、鍋ごと氷水で冷やします。
8.にんにく、しょうがの皮をむき、すりおろします。たまねぎ、りんごも皮をむき、半分はすりおろし、半分は千切りにします。ねぎは乱切りのように転がしながら斜め細切りに、大根は千切りに、セリは3cmに切ります。
9.7.が冷めたら、8.の野菜ととうがらし、ゴマを合わせて底から返すように手でよくかきまぜます。(ゴム手袋をしましょう!)
10.漬け樽に漬け物用の厚手のビニール袋をしいて、大きめのボウルにはくさいをいれ、1枚ずつ葉をめくりながら、ヤンニョムを塗り込んでいきます。根元は味がしみにくいので、最後に多目にすりこみます。
11.外葉2枚を残して葉の部分を内側にむかって巻き込み、外葉で両側からしっかりと空気がはいらないように包み込みます。
包み方はこちら(↓)を参照ください。
12.ヤンニョムが流れ出さないよう、切り口が上になるようにはくさいを漬け樽に並べ、積み重ねます。
13.全部のはくさいが漬け樽にはいったら、空気がはいらないようにしっかりと空気をぬいて、ビニール袋の口をしばります。なるべく涼しい場所において、キムチがおいしくなるのを待ちます!
私は1ヶ月弱待ってから樽出ししましたが、数日後から浅漬けを楽しむこともできます。
我が家は春先まで納屋に漬け樽を置いて、ゆっくり発酵が進むのを楽しみます。あたたかくなってくるとどんどん発酵が進むので、タイミングを見計らって冷蔵庫で保管します。
-------------------------------------------
ごはんメモ
< 今日の夕ごはん >
ふーちゃんぷるー(車麩、たまご、たまねぎ、せり、ハム)、わさび菜のおひたし、キムチ、だいこんの粕汁、さといもごはん
*週末に卵とじにしようと思ってもどした車麩が残っていたので、ふーちゃんぷるーに。ありあわせの野菜でそこそこおいしかったけど、もやしを買っておけばよかったなぁ。
投稿者 sunameri : 2009年01月26日 23:38
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sunameri.com/bukubuku/cgi/mt/mt-tb.cgi/770
コメント
きゃ~キムチッ♪♪♪
私の大好物ベスト3に間違いなく入ります。
でも……
最近、どのキムチもアミノ酸が入っていて、
これって味の素のことでしょ~!?
私の健康生活が台無しじゃん!!
と、怒っているのです。
ぜひ、機会があったら、味見させてくださーい。
そろそろHOUSEですかねー。寒いけど!
投稿者 Rika : 2009年01月28日 10:59
Rikaさん、こんばんはー。
ご主人のブログに夫婦の会話がでてくると、なんだかうれ
しく、ほのぼのした気分にひたっています。(←かなりマ
ニア的な楽しみ方。きゃ。)
キムチに限らず、お店で売ってるお漬け物、アミノ酸が入
っているものばかりですねぇ。添加物に罪はないと思いつ
つも、なにが本当の味だかわからなくなっちゃう。という
か、自分で作ったものがどれもやけにあっさり、さっぱり、
すっきりしているように感じます。(あっさりしすぎじゃ
ないかとたまに不安になったりして。汗)
HOUSE、やっぱり寒い時期がいいですよねー。キムチ持参
で参ります!(匂っちゃうぞー。笑)メールしまっす!
投稿者 sunameri : 2009年01月29日 00:10