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ごはんメモ

<昨夜の夕ごはん>

ますの缶詰鍋（ますの水煮缶、だいこん、ねぎ、こんにゃく、中島菜、小松菜をみそ仕立てで）、かぶの漬物、めかぶの酢の物、むかごごはん、ヨーグルト+ゆずジャム

*週に何回かはミートレスディにしたいと思っています（胃腸を休ませるため＆環境のこともちょっと意識）が、これがなかなか難しい。冬の煮物はお肉をちょっと入れるとぐっとおいしくなるからなぁ。でも今日はお魚のみ。お魚の缶詰で作るお鍋は骨ごとぜーんぶ食べられるし、出汁いらず。ひとり鍋にはぴったりです。
*たくさんいただいたゆずでゆべしとゆずピール作り。くりぬいた中身はジャムにしました。初めて作ったゆべしはこれから１～２ヶ月かけて乾燥。おいしくできるといいなぁ。

< 今回作ったゆべし（備忘録） >

材料：

ゆず・・・６個（うち２つはこぶりなもの）
くるみ・・・50g（乾煎りしておく）
みそ・・・300g（甘めの白味噌と辛めのお味噌をほぼ半分ずつ）
さとう・・・80g
みりん・・・大さじ２
ゆずのしぼり汁・・・大さじ１
ピーナツペースト（無糖）・・・大さじ１
地粉（中力粉）・・・50g
*ゆず釜に対してお味噌の量が２割ほど多めでした。

作り方：

１．ゆずはへたのほうがふたになるように切り、スプーンで中身をくりぬきます。
２．小鍋にみそ、さとう、みりん、ゆずのしぼり汁、ピーナツペースト、地粉をいれて、ゴムベラなどでまぜながら、中火で練ります。とろりとしてきたら、火をとめます。
３．ゆずの中に２．の練りみそとくるみを入れます。火を入れるとみそが膨らむので、ゆず釜の７割くらいまででとどめます。
４．湯気のあがった蒸し器に３．を並べ、ゆず釜のふたをします。中火で40分ほど蒸します。
５．蒸しあがったものは完全にさましてからキッチンペーパーなどでくるみ、上部をひもで結び、いくつかを束ねて乾燥させます。１ヶ月ほどでゆべしのできあがり。