ベーコン
久々のベーコン作り。前回はスモークウッドでやってみたのだけれど、温度があがらず生ハムみたいな仕上がりに。（ま、それはそれでおいしかったんだけど。）
先日、祖父母の家の蔵を片付けていたら新品の電熱器を発掘！燻製用にともらってきました。で、今回は電熱器で温度をあげて、スモークウッドで燻製という作戦を決行。
10日ほど塩漬けしてあった豚バラ肉を一晩かけて塩抜き、半日風にあてて乾燥させ、昨日の夕方から燻製スタート。平均すると65度くらい、約４時間の燻製でものすごーくベーコンらしくなりました。見た目的には前回よりもだいぶ進歩してるような。
まずはベーコンをマスターして、次はソーセージにいくか、ハムにいくか、うーん悩ましい（笑）。
投稿者 sunameri : 2010年05月13日 22:53
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