材料：２人分
トマト・・・１個
食パン・・・２枚
バター・・・10g
塩・こしょう・・・少々
作り方：
１．食パンはこんがり焼いて、バターを塗ります。
２．トマトを薄い輪切りにして、トーストにのせます。
３．塩、こしょうをして、できあがりです。
トマト （ やさいノート P.2 ）
材料：２人分
きゅうり・・・１本
塩・・・小さじ１/２
レモン汁・・・小さじ１
作り方：
１．きゅうりを薄い輪切りにし、ボウルにいれて、塩をふってかるくまぜ、10分ほどおきます。
２．きゅうりの水気を軽くしぼり、レモン汁をかけて、できあがりです。
きゅうり （ やさいノート P.3 ）
材料：２人分
なす・・・２本
しょうゆ・・・小さじ１
かつお節・・・２つまみ
作り方：
１．楊枝でなすの皮にぷすぷすと穴をあけて、トースター（もしくは魚焼きグリル）にいれて、皮が焦げるまで、こんがりと焼きます。（火力にもよりますが10分前後を目安に。）
２．水をはったボウルになすをつけて、皮をむき、へたをとり、縦に６～８等分にさき、しょうゆであえます。
３．なすを器に盛り、ふんわりとかつお節をのせてできあがりです。
なす （ やさいノート P.4 ）
材料：２人分
ピーマン・・・２個
ごま油・・・小さじ２
じゃこ・・・大さじ１
酒・・・小さじ１
しょうゆ・・・小さじ１/２
*しっかり濃いめの味にしたい場合はしょうゆの量を増やします。
作り方：
１．ピーマンは縦半分に切り、へたと種、白い部分をとりのぞき、千切りにします。
２．フライパンにごま油とじゃこをいれて、中火にかけ、じゃこが香ばしい匂いがしてきたら、ピーマンを加えて、さっといためます。
３．酒、しょうゆをいれて、全体に味がまわったらできあがりです。
ピーマン （ やさいノート P.5 ）
材料：２人分
オクラ・・・４本
コンソメ・・・１個
塩・こしょう・・・少々
作り方：
１．オクラはみじん切りしてから、よくたたき、ねばり気をだします。
２．鍋に水２カップとコンソメをいれて中火にかけ、沸騰したら、１.のオクラを加えます。
３．オクラの色が鮮やかになったら味見をし、塩・こしょうで調味をしてできあがりです。
オクラ （ やさいノート P.10 ）
材料：２人分
ゴーヤー・・・１本
豚バラ肉・・・50g
木綿とうふ・・・１/２パック
卵・・・１個
油・・・大さじ１
塩・・・少々
酒・・・大さじ１
しょうゆ・・・小さじ１
かつおぶし・・・１／２パック
作り方：
１．ゴーヤーは縦半分に切り、種を取り除きます。3mmの厚さに薄切りし、苦みが苦手な場合は軽く塩をしておきます。
２．木綿とうふはふきんで包み、お皿などで重しをして、少し斜めにしたまな板にのせて水切りし、半分に切ってから1cmの厚さに切ります。
３．フライパンに油（大さじ１/２）をいれて中火にかけ、鍋があたたまってきたら、塩少々を加えた溶き卵をいれて、ふわりと半分ほど固まったところでお皿にあけます。
４．３.のフライパンは洗わず、油（大さじ１/２）を加え、豚バラ肉を炒め、豚バラ肉が白っぽくなったら軽く水気をしぼったゴーヤー、豆腐を加えてさっくり炒めます。
５．卵をフライパンに戻し、酒、しょうゆを加えて味見をし、味が薄ければ塩少々をしてできあがりです。器に盛ってからかつおぶしをふんわりまぶします。
にがうり （ やさいノート P.11 ）
材料：２人分
炒りごま・・・大さじ１
さとう・・・大さじ１
しょうゆ・・・小さじ１
いんげん・・・８本くらい
作り方：
１．いんげんはすじをとり、塩少々（分量外）をいれたお湯でいろどりよくゆでてざるにあげ、4cmの長さに折ります。
２．炒りごまをすり、さとう、しょうゆとあわせます。
３．いただく直前にゆでたいんげんと２.のあえ衣をあえて、できあがりです。
*いんげんの他に、ほうれんそうや小松菜、しゅんぎく、せり、アスパラガスなどもおいしいごまあえになります。
ごま （ やさいノート P.12 ）
材料：２人分
かぼちゃ・・・１/４個
塩・・・小さじ１/４
オリーブオイル・・・小さじ２
作り方：
１．かぼちゃは種をとり、表面だけ皮をむき、一口大になるように乱切りします。
２．湯気のあがった蒸し器やせいろにかぼちゃをいれて、5～10分ほどふかします。
３．あつあつのかぼちゃに塩、オリーブオイルをかけていただきます。
かぼちゃ （ やさいノート P.13 ）
材料：２人分
お米・・・１.５合
とうもろこし・・・１本
塩・・・小さじ１/２
バター・・・１０ｇ
作り方：
１．生のままとうもろこしの実をほぐします。（包丁でこそげ落とすと簡単です。）
２．お米をとぎ、ふだんどおりの水加減にします。ご飯を炊く直前に、お米の上にとうもろこしをのせ、塩、バターを加え、ふだん通りにごはんを炊きます。
３．ごはんが炊けたら、全体をさっくりまぜ、器に盛ってできあがりです。
とうもろこし （ やさいノート P.14 ）
