材料：２人分

いんげん豆・・・１カップ（乾燥）
たまねぎ・・・１/４個
ツナ・・・小１缶
塩・・・ひとつまみ
こしょう・・・少々
マスタード・・・小さじ１
酢・・・大さじ１
オリーブオイル・・・大さじ３

作り方：

１．いんげんまめはたっぷりの水につけて、一晩おきます。

２．鍋にいんげんまめ、３倍量の水をいれて中火にかけ、沸騰したら、いんげんまめをざるにあげて、お湯を捨てます。再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、沸騰直前に火を弱め、いんげんまめがやわらかくなるまでゆでます。

３．たまねぎはみじん切りにして、水にさらします。ツナはほぐします。

４．ボウルに塩、こしょう、マスタード、酢をいれて、泡立て器でよくまぜ、塩がとけたら、少しずつオリーブオイルを加えて、よくまぜます。とろりとしてきたらできあがりです。（フレンチドレッシング）

５．いんげんまめがやわらかくゆだったらざるにあげてしっかりと水気をきり、ドレッシングをかけてざっくりまぜます。いんげんまめがさめるまでおいておきます。

６．いんげんまめがさめたら、水気をしぼったたまねぎ、ツナを加えます。塩、こしょうで味を調えて、できあがりです。

いんげんまめ （ やさいノート P.7 ）