材料：２人分

グリーンピース・・・１パック
お米・・・1.5合
塩・・・小さじ1/3
酒・・・小さじ１

作り方：

１．グリーンピースはさやからだして、さっと水洗いします。

２．といだお米をいつも通りに水加減して、グリーンピース、酒、塩を加えてさっとまぜて炊きます。

３．炊きたてごはんをさっくり混ぜてから10分ほど蒸らして、できあがりです。

グリーンピース （ やさいノート P.6 ）

材料：２人分

いんげん豆・・・１カップ（乾燥）
たまねぎ・・・１/４個
ツナ・・・小１缶
塩・・・ひとつまみ
こしょう・・・少々
マスタード・・・小さじ１
酢・・・大さじ１
オリーブオイル・・・大さじ３

作り方：

１．いんげんまめはたっぷりの水につけて、一晩おきます。

２．鍋にいんげんまめ、３倍量の水をいれて中火にかけ、沸騰したら、いんげんまめをざるにあげて、お湯を捨てます。再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、沸騰直前に火を弱め、いんげんまめがやわらかくなるまでゆでます。

３．たまねぎはみじん切りにして、水にさらします。ツナはほぐします。

４．ボウルに塩、こしょう、マスタード、酢をいれて、泡立て器でよくまぜ、塩がとけたら、少しずつオリーブオイルを加えて、よくまぜます。とろりとしてきたらできあがりです。（フレンチドレッシング）

５．いんげんまめがやわらかくゆだったらざるにあげてしっかりと水気をきり、ドレッシングをかけてざっくりまぜます。いんげんまめがさめるまでおいておきます。

６．いんげんまめがさめたら、水気をしぼったたまねぎ、ツナを加えます。塩、こしょうで味を調えて、できあがりです。

いんげんまめ （ やさいノート P.7 ）

材料：２人分

もやし・・・１/２袋
にんにく・・・１片
ねぎ・・・１/２本
塩・・・ふたつまみ
だし汁（水＋白だし小さじ１でもOK）・・・１/２カップ
すりごま・・・大さじ１/２
ごま油・・・大さじ１/２

作り方：

１．もやしはさっと水洗いして、根をとります。

２．にんにく、ねぎはそれぞれみじん切りにします。

３．鍋にもやし、にんにく、塩、だし汁を入れてふたをし、中火にかけます。湯気がしゅうしゅうとあがってきたら、火をとめて、そのままさまします。

４．いただく直前にねぎ、すりごま、ごま油を加えてさっとまぜてできあがりです。

もやし （ やさいノート P.8 ）

材料：２人分

あずき・・・１/２カップ
さとう・・・大さじ４
塩・・・小さじ１/３
焼いたお餅や白玉だんごなど、お好みで。

作り方：

１．あずきはざっと水洗いして、２カップほどの水につけておきます。（一晩）
* あずきは水に浸さなくても煮ることのできる豆です。ゆで時間は浸水状況、火加減、あずきの状況によって異なりますので、途中で確認しながら煮てゆきましょう。

２．あずきと、つけておいたお水を一緒に鍋にいれて中火にかけ、沸騰したら、ざるにあげてお湯を捨てます。（あくぬき）

３．お鍋にあずきと２カップの水をいれて、中火にかけ、沸騰したら火を弱め、ふたをして、静かにことことと煮ます。（あずき、火加減にもよりますが１時間くらいを目安に。）

４．あずきが柔らかくなってきたら、さとうを２～３回にわけて加えて味見をし（さとうの量はお好みで加減してください）、塩を加えてできあがりです。焼いたお餅、ゆでた白玉だんごを加えていただきます。

あずき （ やさいノート P.9 ）