材料：２人分
キャベツ・・・１/８個
ベーコン・・・（薄切り）４枚
コンソメ・・・１個
塩・こしょう・・・少々
作り方：
１．キャベツはざくざくと一口大に切ります。ベーコンは2cm幅に切ります。
２．鍋にキャベツ、ベーコン、水２カップをいれて中火にかけ、沸騰したらコンソメを加えて火を弱め、5～15分ほど煮ます。（春キャベツは柔らかいのでさっと煮て、冬キャベツはコトコト煮込みます。）
３．スープを味見して、塩・こしょうで味を調えてできあがりです。
キャベツ （ やさいノート P.16 ）
材料：２人分
レタス・・・１/２個
ねぎ・・・１本
卵・・・１個
ごはん・・・２膳
塩・こしょう・・・少々
ごま油・・・大さじ１＋小さじ１
しょうゆ・・・大さじ１
作り方：
１．レタスは水をはったボウルにつけて、しゃきっとさせてから、大きめの１口大に手でちぎり、ザルにあげて水気を切っておきます。
２．ねぎは粗みじんにし、卵はわりほぐして塩・こしょうを加えます。
３．フライパンにごま油（大さじ１）とねぎをいれて中火にかけ、ねぎのいい香りがしてきたら、火を強め、卵を一気に加え、卵が半熟のうちにごはんを加えて、よく炒めます。
４．ごはんがぱらぱらになってきたらレタスを加え、しょうゆ、塩・こしょう少々、ごま油（小さじ１）を加えてできあがりです。時間がたつとレタスから水分がでてくるので、あつあつをいただきます。
レタス （ やさいノート P.17 ）
材料：２人分
ブロッコリー・・・１/２房
カリフラワー・・・１/４房
塩・・・少々
マヨネーズ、ドレッシングなどお好みで
作り方：
１．ブロッコリー、カリフラワーは小房にわけてから、水をはったボウルにつけてしゃきっとさせます。
２．耐熱容器にブロッコリー、カリフラワーを平らにならべてふんわりとラップをかけて、電子レンジにかけます。（湯気のあがった蒸し器にいれて蒸してもおいしいです。）
３．茎の部分がやわらくなったら、塩少々をふり、マヨネーズやドレッシングなどを添えていただきます。
温サラダ （ やさいノート P.18 ）
材料：２人分
はくさいの葉・・・２～３枚分
りんご・・・１/２個
干しぶどう・・・大さじ１
塩・・・少々
こしょう・・・少々
マスタード・・・小さじ１/２
酢・・・大さじ１
オリーブオイル・・・大さじ２
作り方：
１．はくさいの葉は千切りにしたものをボウルにいれ、塩少々をふってざっくり混ぜます。
２．ボウルに塩ひとつまみ、こしょう、マスタード、酢をいれてよくまぜ、塩がとけたらオリーブオイルを少しずつ加えてよくまぜます。（フレンチドレッシング）
３．りんごは３mmくらいの厚さのいちょう切りにして、２．のドレッシングであえます。干ぶどうはさっと湯通しします。
４．２．のボウルに軽くしぼって水気をきったはくさい、干ぶどうを加えてさっくりまぜて、できあがりです。
はくさいサラダ （ やさいノート P.19 ）
材料：２人分
ほうれんそう・・・１/２束
ベーコン・・・（薄切り）２枚
オリーブオイル・・・小さじ１
塩・こしょう・・・少々
作り方：
１．ほうれんそうは水をはったボウルにつけてしゃきっとさせてから、沸騰したお湯でさっとゆがいて冷水にとります。
２．ほうれんそうは根の部分も切り落とさずに、食べやすいように切り込みをいれてさきます。軽く水気をしぼり、４ｃｍの長さに切ります。
３．ベーコンは５mm幅に切ります。
４．フライパンにオリーブオイル、ベーコンをいれて中火にかけ、ベーコンから脂がしみだしてきたら、もう一度軽く水気をしぼったほうれんそうをばらばらにしながら加えて、炒めます。
５．塩・こしょう少々を加えてできあがりです。（ベーコンの塩気があるので、味見をしてから塩・こしょうを加えましょう。）
ほうれんそうのベーコンいため （ やさいノート P.20 ）
材料：２人分
しゅんぎく・・・１/２束
桜エビ・・・大さじ２
ごはん・・・１.５合
塩・・・小さじ１/２
ごま油・・・小さじ２
作り方：
１．しゅんぎくは茎の固い部分から葉をはずし、塩少々（分量外）をいれた湯でさっとゆでて、冷水にとり、軽く水気をしぼります。
２．ゆでたしゅんぎくは３mmに刻んで鍋にいれ、中火にかけてから煎りします。
３．炊きたてのごはんに、しゅんぎく、桜エビ、塩、ごま油をいれてさっくりまぜてできあがりです。
しゅんぎくの菜めし （ やさいノート P.20 ）
材料：２人分
こまつな・・・１/２束
かつおぶし・・・小さじ２
しょうゆ・・・小さじ１/２
作り方：
１．こまつなはボウルにはった水につけてしゃきっとさせてから、塩少々（分量外）をいれ沸騰したお湯でさっとゆでて、冷水にとります。
２．ゆでたこまつなは軽くしぼって水気をきり、根を落とし、４cmに切ります。
３．ボウルにもう一度軽くしぼって水気をきったこまつなをばらばらにしながら入れ、かつおぶし、しょうゆを加えてさっくりあえてできあがりです。
こまつなのおかかまぶし （ やさいノート P.21 ）
材料：２人分
たまねぎ・・・１個
オリーブオイル・・・小さじ２
しょうゆ・・・小さじ１/２
塩・こしょう・・・少々
作り方：
１．たまねぎは先端と根を切り落とし、皮をむいて、１cmの輪切りにします。
２．フライパンにオリーブオイルをいれて中火にかけ、たまねぎを入れます。片面が飴色になったら、たまねぎがバラバラにならないよう、フライ返しでそっと裏返します。たまねぎが焦げないように火加減を調整しながらじっくりソテーします。
３．もう片面も飴色になったら塩・こしょう、しょうゆを加えてできあがりです。
たまねぎのソテー （ やさいノート P.22 ）
ねぎの青い部分・・・２～３本分
小麦粉・・・大さじ２
卵・・・１個
塩・・・ひとつまみ
油・・・小さじ２
ソース、しょうゆなどお好みで。
作り方：
１．ねぎを粗みじんに切ります。
２．ボウルに小麦粉、卵、塩をいれて泡立て器でまぜ、ねぎを加えて再びまぜます。
３．フライパンを中火にかけ、油をひいて、２．をいれます。片面がきつね色になったら、裏返し、ふたをして火を弱めて、５分ほど焼きます。大きく焼いても、小さく焼いてもそれぞれ楽しいです。
４．お好みでソースやしょうゆ少々をつけて、あつあつをいただきます。
ねぎのお焼き （ やさいノート P.23 ）
材料：２人分
セロリ・・・１本
マヨネーズ・・・大さじ１
作り方：
１．セロリは葉の部分を切り落とし、根元からすじをひいて、１０cmに切りそろえます。太い部分は１cm幅に切ります。
２．水をはったボウルにつけてしゃきっとしたら、よく水気をきって、器に盛ります。きゅうりやにんじんのスティックをあわせると、彩りもきれいです。マヨネーズをそえていただきます。
セロリスティック （ やさいノート P.24 ）
材料：２人分
グリーンアスパラガス・・・４本
牛肉・・・７０ｇ
塩・こしょう・・・少々
みりん・・・小さじ１
しょうゆ・・・小さじ１
油・・・小さじ１
作り方：
１．アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、根元から３ｃｍくらいの皮をピーラーでむき、塩少々（分量外）を加え沸騰したお湯でさっとゆでます。
２．薄切りの牛肉をひろげて、軽く塩こしょうをします。水気を切ったアスパラガスを斜めにおいて、穂先からぐるぐると牛肉を巻き付けます。最後にまな板の上でやさしく転がすと、牛肉が平らになります。
３．フライパンを中火にかけて油をいれ、２．のアスパラガスを並べます。牛肉の色が変わってきたらアスパラガスを転がし、火を弱めてからみりん、しょうゆを加えて、しっかりと味をからませます。
４．食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、できあがりです。
アスパラガス （ やさいノート P.25 ）
