野沢菜＆中島菜漬け
今年も野沢菜と中島菜を漬けました。
去年は水があがるのに時間がかかってドキドキしたので（うまく水があがらないとお漬物になる前に傷んでしまうのです）、今年は塩をちょっと強めの４％に。こんぶととうがらしを加えただけのシンプルな塩漬けです。
昔ながらの保存食作り、いろいろ挑戦してきた中でわかってきたのは、しっかり塩を効かせれば常温でも長期保存ができるということ。浅漬けの頃はしょっぱく感じても、時間がたつにつれて塩味はまろやかになってくるということ。古漬けの美味しさ、また格別なのです。
野沢菜も中島菜もおいしく漬かりますように！
-------------------------------------------
ごはんメモ
< 今日の夕ごはん >
ミートローフ（バジルソースのトナカイのパスタ、たっぷりクレソン添え）、ごぼうのピラフ、かぶのスープ、秋子のステーキ、メレンゲクリームとチョコレートクランブル、柿
*今月のこどもクッキングの試作メニューでお友達もミニ忘年会。お友達が持ってきてくれた秋子（原木生しいたけ）がものすごーくおいしくて、感動。
投稿者 sunameri : 2010年12月15日 23:07
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sunameri.com/bukubuku/cgi/mt/mt-tb.cgi/1542