えんどう豆
終日家で仕事をするような日は豆を煮たくなります。昨日はひよこ豆、今日はこどもクッキングの撮影用にえんどう豆を塩ゆでに。
えんどう豆：
グリーンピース、うぐいす豆、きぬさや、スナップえんどうもえんどう豆のお仲間。ツタンカーメンのお墓からもえんどう豆がでてきたというほど、古い、古い歴史を持つ豆です。
豌豆（えんどう）という字、なんとなく優雅なイメージがあったのだけど、「豌」のつくり「宛」は曲がった輪のことで、美しい眉の細く曲がっている様子から、美しい容姿という意味を持つのだそう。
今回、みつ豆に使うのは赤えんどう。寒さに強いそうで、北海道、東北地方で栽培されています。私が使ったのは北海道富良野産のものでした。
実はえんどう豆の乾燥したのを買ったのは初めてだったのですが、お店で見たときは、「えっ、こんなよぼよぼなの？」とびっくり。みつ豆にはいってる、黒くてぷっくりした豆とは思えない・・・。
乾燥豆（左）と塩ゆでしたもの（右）です。お店のみたいに真っ黒にはならなかったの、どうしてかなぁ。でも、ほくほくして、すごくおいしいです。大人のおやつにぴったり！（ビールのおあつまみにもあいそうです♪）
ちなみに、塩ゆでのしかたは・・・
< えんどう豆の塩ゆで >
材料：
えんどう・・・100g
塩・・・小さじ１
作り方：
１．えんどう豆をざっと洗ってボウルに入れ、２カップの水、塩小さじ１/２を加えて一晩おきます。
２．ボウルの水と一緒にえんどう豆を鍋に移して、中火にかけ、沸騰したら、ざるにあげます。（あくとり）
３．鍋にえんどう豆、２カップの水、塩小さじ１/２を加えて、中火にかけ、沸騰したら、ふたをし、弱火にして40分～１時間ほど煮ます。指でつぶせるくらいのやわらかさになったら、OKです。（豆はさめると少し固くなるので、ゆですぎたーと慌てないでください。←私です。笑）
４．豆をざるにあけ、豆が熱いうちに、塩少々（分量外）をふります。お好みの塩加減に。
豆を煮るのって、気持ちに余裕がないとできないのだけど、逆に豆を煮てると、なんだか心が落ち着いてくるような気がします。コトコトっていうお鍋の音、聞いていると、だんだんいい人間になってくるような。
で、今日の塩ゆでえんどう豆はみつ豆にしました。６月のこどもクッキングで作る予定です！
実は、初音のみつ豆をいただいて、私はみつ豆に目覚めたのでした（笑）。ほんとにふつーのみつ豆なんだけど、しみじみおいしくて、笑顔がこぼれちゃう。お店のおばちゃんも味わい系だし、もう何十年も通ってるのよ、なんて言ってるお客さんもいたりして、お店にいるだけでなんだかやさしい気持ちになれます。茶釜からでてくるお茶もとってもおいしいです。（ちなみに２階のお好み焼きやさんも◎です。みつ豆もいただくことができます♪）
甘味処 初音（はつね）
http://odekake.jalan.net/spt_guide000000174502.html
なにげにえんどう豆を熱く語ってしまいました・・・。きゃきゃ。
投稿者 sunameri : 2007年05月29日 15:48
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