枯れた味
地元のお味噌やさんで、仕込んでから３年近くたつというお味噌をこっそり（笑）わけていただきました。お味噌を買いにいく度にいろいろ教えていただくのですが、今回は熟成の進んだお味噌の話に・・・
「枯れた味ってどんな味なんですか？」
「昔のお味噌の味って、食べたことがないからわからないなぁ。」
と？？？光線をいっぱいだしていたら、
「じゃあ、食べてみてごらんよぉ。」
という運びに（喜）。
わけていただいたときにちょっぴりなめさせてもらい、ふだんのお味噌と香りや味が違うのはわかったのだけれど、「枯れた味」という表現はいまひとつ実感できなかったのでした。
で、家でおみそ汁にして、再挑戦。（具はだいこんとあぶらあげで。）
おみそ汁にしたら、違いがもっとよくわかりました！
まず、香り。いつものお味噌よりも、ほんのちょっぴり香ばしいような、どこか遠くのほうでパルメジャーノを感じるような、"熟成感"を実感。
そして、味。ひとくち目は、なんだかいつものお味噌よりもよりうすいような印象。でも、いただいているうちに、塩分が馴染んできてるというか、塩辛さがまるくなってるんだーとうれしくなってきて、やさしくて、やわらかい、いろんな味が感じられるようになってきたのでした。「枯れる」というよりも、「円熟」とか「芳醇」みたいな表現のほうがしっくりくるような、うーん、どっちかというと豊満な感じ（笑）。
彼と２人で「ふぇー、これが"枯れた味"かぁ。ほぉぉぉ。」とひとしきり盛り上がったのでした。
でも、正直なところ、私たちが感じたことが"枯れた味"を意味しているのかどうかちょっと自信がなかったりして。今度お味噌やさんに確認してみようと思ってます。
お味噌の世界も本当に奥深く、興味がつきません。知らないことだらけなのはちょっと恥ずかしいけれど、新しい世界がどんどんひろがっていくわくわく感がたまらない～。
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ごはんメモ
<今日の夕ごはん>
しゃけのちゃんちゃん焼き、那須鶏の唐揚げ＋グリーンサラダ、にんじんとツナのサラダ、山くらげのきんぴら風、千枚漬け、だいこんと油揚げのおみそ汁、ごはん、ラフランス（デザート）
*今夜のメインはちゃんちゃん焼きと決まっていたのに、彼が「どうしても唐揚げが食べたいっ」とがんばり、お魚もお肉もな夕ごはんに。ま、たまにはいっか。
投稿者 sunameri : 2008年11月08日 20:03
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